La raccolta avviene nel periodo che va da ottobre a gennaio, quando i frutti sono ormai maturi ed hanno raggiunto un rapporto ottimale zuccheri / acidi.
Una volta raccolti, gli agrumi vengono posizionati in apposite cassette per essere poi trasportati negli appositi magazzini per il confezionamento.
Molto importante in questa fase è l'analisi dei residui in quanto attraverso di esse il responsabile di produzione sul campo può stabilire se il prodotto è conforme agli standard minimi di qualità.